エルダーの花のジュース Flädersaft

夏至祭（６月中旬）に夫の実家へ行くと、西洋ニワトコの花を集め、ジュースを作ります。　和名は西洋ニワトコですが、英語名エルダー (elder) の方が耳にするかな？　スウェーデン語では Fläder （フレーダー、フレーデル）。

スウェーデンでは、誰のものでもない土地、原っぱや道路脇などにエルダーの潅木が生えていることが多く、初夏に小さな白い花の房を付け、甘く爽やかな香を放ちます。



芳香が良いだけでなく、発汗作用や利尿作用などハーブとしても効用があり、ジュースの他にも、ジャムやアイスクリーム、ハーブティーやキャンディーなどあり、スウェーデンに限らずヨーロッパではとても親しまれているハーブの一種。

Sue’ cafe の Sueさんは、おいしそうな梅酒を漬けていらっしゃいましたが、うちで毎年漬けるのは、エルダーの花です。　

今年は早くから暑い日が続いたので、夏至の頃にはもう花が終わり始め、普段の半分しかエルダーの花が集められませんでした。　でも、いつもは６０房の花を集め、２リットルのシロップを作るので、半分の量でちょうど良かったかも。

毎年作ったエルダーの花のジュースをお裾分けしていた日本人の友人は、今年イギリスへ引っ越してしまったし・・・　彼女からは、「UKもエルダーフラワーのジュースを良く飲むようで、ジュース、紅茶など様々に使われています。　でも、Chakyさんから頂いたジュースが一番です！」と私の flädersaft を懐かしがってくださり、嬉しい限り。

私のレシピは、義母から教わったものですが、家庭によって flädersaft の味は異なります。　スモーランドのＢさんのお家でご馳走になった flädersaft は、とっても甘かった！（それはそれでおいしかった！）　うちのは、飲むときもレモン汁を加えるので、さっぱりした風味。

この、エルダーフラワーのジュースが気になる方へ、レシピを公開いたします。

エルダーフラワー（西洋ニワトコ）のジュース　Flädersaft の作り方　１リットル分

用意するもの　：　１０リットルの容量があるバケツ、　漉し器、　ジュースを入れる容器
材料　：　エルダーの花　３０房、　レモン　２個、　砂糖　１ｋｇ、　水　１リットル

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